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白云章清真餃子館

發布時間:2020-04-27       瀏覽次數:1070 次

始建于1938年,即民國二十七年,曾位于西安市繁華地段東大街364號,其先在太原賣蒸餃,后遷來西安賣羊肉水餃等餃子品種。1995年,老孫家飯莊兼并了白云章餃子館,實行了強強聯合,使白云章餃子館的各項工作取得了較大的發展,供應的品種質量、文化含量再上臺階。

1963年,國家對白云章餃子館進行了翻建,擴大了營業場所。改革開放后,1981年-1987年,為了適應企業發展的需要,在原址興建五層高樓,企業以嶄新的姿態對外營業,主營手工水餃和餃子宴。

白云章餃子秉承著優秀的民族飲食文化傳統,繼承了清真餃子的正宗風格和真正文化內涵:用料純正、制作精良、滋味醇郁、特色顯著,同時具有良好的補益健身作用。白云章餃子在具體的用料上,選用鮮嫩肥美的綿羊,抽筋、去渣、揀毛、浸泡、清洗、剁細等加工工序,再拌以時令鮮蔬剁碎成餡料;用精良的花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等二十余種調料熬制成汁水調制餡料,使餡料產生極佳的去膻、增香、突出風味、補益身體的功用。皮面選用關中優質精粉和成硬面吊軟、搓細、揪擠、搟皮。經過道道工序用手工包制出白云章水餃。同時,選用山西陳醋、保定醬油、石磨香油、西府油潑辣子以及香菜、韭黃等作調料,制作湯汁,鮮美醇和,香氣四溢,令人回味無窮。經過一批批“白云章”人的不斷進取,恪守餐飲職業道德,堅持用料正、下料足、工序嚴、制作精的制作工藝,其“皮薄、餡大、小窄邊”的特點,逐步在民眾心中樹立起白云章餃子的品牌形象。白云章另一主打品種酸湯水餃酸而不酷、濃而不釅、多味融合、異香撲鼻,同樣深受百姓喜愛。1997年全國首屆“中華名小吃”認定中,白云章餃子榮獲了“中華名小吃”稱號。

對于白云章餃子,曾有烹飪文化專家填詞《憶秦娥·詠白云章水餃》贊曰:“這水餃,肥羊鮮蔬耐品嚼。耐品嚼,皮兒何柔,餡兒何飽。長安美食多豐饒,水餃最是‘白云’好。白云好,清真風味,俊朗風貌!蔽靼步窒镏幸擦鱾髦痪洹把蛉怙溩酉,就數白云章!”的民謠,更有人題寫對聯道:“白云深處香飄萬里,長安古道美味一家”來稱贊白云章水餃的美味。

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